NONNY PARLE AVEC SAY HEY CAFE & DELI, UNE ÉQUIPE DE CRÉATEURS DE SANDWICHS DE CHINAOWN
« J'ai grandi dans une famille très attachée à la nourriture et aux rassemblements autour de la nourriture », explique Lina Caschetto, propriétaire du Say Hey Cafe & Deli , le restaurant de sandwichs incontournable du quartier chinois de Vancouver. Non seulement les sandwichs Say Hey repoussent les limites de la quantité de pain qu'on peut y mettre, mais ils évoquent aussi instantanément le réconfort nostalgique dont parle Lina.
« J'ai beaucoup de moments et de souvenirs spéciaux liés à la nourriture », explique Lina. Dotée d'une mémoire gustative quasi photographique, elle peut associer de nombreux moments importants de sa vie à des plats précis, une qualité qui a clairement influencé la façon dont elle gère Say Hey. Non seulement les sandwichs, chauds et délicieux, mais aussi les présentoirs de bonbons classiques, de barres chocolatées, de Slim Jims et autres en-cas, ainsi que les douceurs maison, comme les moelleux cookies triple chocolat au beurre noisette et le gâteau aux couleurs de l'arc-en-ciel. Même la décoration inspirée des restaurants, avec ses tabourets rouges et ses tables en bois, évoque un confort douillet et décontracté.
Après une carrière de designer, Lina est revenue à ses premières amours, la gastronomie. Elle dirigeait une petite entreprise de traiteur depuis son appartement du West End et sillonnait Vancouver pour livrer des repas dans sa Coccinelle vintage. Elle a finalement intégré une école de cuisine et a travaillé quelques années dans des restaurants de la ville. Puis, elle a fait ses valises et acheté un aller simple pour Paris. Elle n'achèterait pas de billet retour avant huit ans.
Elle a passé son temps à Paris, bien sûr, à cuisiner et à manger, à faire des pop-ups ici et là, et à travailler dans des bars et des restaurants. Puis la Covid a frappé, les choses ont ralenti, elle est rentrée chez elle et a réalisé qu'elle voulait rester. Aujourd'hui, elle met toute sa vie, sa formation et son expérience professionnelle au service de Say Hey.
Les sandwichs Say Hey ont une ambiance familiale, à la fois chaleureuse et réconfortante, et parce qu'ils peuvent nourrir une famille. Dire que les sandwichs Say Hey sont généreux est un peu faux. Ils répondent à la question : « Et si un sandwich bûcheron de Safeway était bon ? » Les tranches de pain ont une relation à distance. Les garnitures abondent. Ce sont des sandwichs denses et sérieux, dotés d'une intégrité structurelle de haute technicité. Vous pourriez (mais ne le faites pas !) les utiliser comme butoir de porte, par exemple pour maintenir le coin d'une bâche en cas de vent fort. Ils exercent leur propre force gravitationnelle.
C'est pour cela que les clients reviennent. C'est aussi pourquoi de nombreux membres de l'équipe étaient eux-mêmes clients. « En gros, ils sont tous venus, ont mangé des sandwichs, puis ont demandé si nous embauchions », raconte Lina. « On nous disait : "Oh, génial. Vous faites quelque chose de bien." »
C'est cette réaction qui la motive. « C'est ce qui fait le plaisir d'être restaurateur », dit-elle, « la communauté, l'interaction avec les gens. Voir quelqu'un commander un sandwich, le manger, puis lui demander comment il s'est passé en sortant, et il est stupéfait. »
Si vous cherchez à vous laisser surprendre par un sandwich, rendez-vous chez Say Hey. Si vous lisez ceci et que vous n'êtes jamais allé chez Say Hey, vous n'avez qu'une idée incomplète de ce qu'est un sandwich.
Alors, filez à Chinatown et prenez-en un. S'il vous reste de la place après (mdr), prenez un Kit Kat ou un brownie. Faites passer le tout avec un Nonny . Ensuite, rentrez faire une sieste.
Merci
Blog écrit et photographié par Grady Mitchell - @gradymitchell , www.gradycmitchell.com
Un merci spécial à Lina Caschetto et à l'équipe de Say Hey Cafe & Deli - @sayheycafe